一、咖啡机简介
咖啡机，顾名思义就是制做咖啡的机器，人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造了咖啡机。
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酿制一杯完美咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机用20帕的压力，迫使 90℃左右的热水穿过 10 克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉而且要在 18-28 秒的时间内完成，以便有效地避免过份提取所造成的不良味道。
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在我们的生活中，咖啡机在西餐厅、烘培店、自助餐厅、机场、火车站等人流较大的场所比较常见。随着技术的不断发展，各式各样的咖啡机层出不穷，不同的咖啡机可以酿制不同口味的咖啡，以满足人们对咖啡的口感。
二、咖啡机的工作原理
咖啡机的工作原理是通过自动磨豆、自动压粉、自动酿造，利用水泵的压力，将发热煲内的热水瞬间穿过酿造腔内压紧咖啡粉，将咖啡粉的内在精华瞬间萃取出来，使咖啡具有浓郁的香味，并在表面形成一层厚厚的细腻泡沫，机器主要具有 Espresso、热水、蒸汽及 Cappuccino 功能。
比如，一般家庭常用的是两种咖啡机，一种就是美式咖啡机也叫美式咖啡壶,另一种就是高压蒸汽式咖啡机，下面简单的说下这两种咖啡机的工作原理：
1、滴漏式咖啡机工作原理
当接通电源打开开关, 指示灯亮,加热管开始工作。当水箱里没水时,温度升高,当升高到一定温度时,恒温器断开,加热管停止工作。温度开始降低时,恒温器恢复,加热管继续工作,从而达到保温。
2、高压蒸汽式咖啡机工作原理
咖啡壶有一个高压腔,当水开始产生大量的蒸汽不能通过小孔泄压,使高压腔内的压力大于大气压力,于是水沿着水管上升,在腔内产生蒸汽压力作用下流到咖啡滤器中,从底部渗出的咖啡流到咖啡杯中。高压腔顶部有一个安全阀或打开放气阀,可利用蒸汽给牛奶打泡。
三、咖啡机的基本结构
1、外壳部分：
主要包括主体、顶盖、底盖、控制面板等
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- 传动结构组件
- 磨豆器组件，主要由刀片和刀轴组成，所述刀轴穿过冲泡腔底部，位于冲泡腔内的刀轴的一端连接刀片，位于冲泡腔外的刀轴的一端连接驱动机构，以便驱动机构通过刀轴驱动刀片转动，以研磨冲泡腔中的咖啡颗粒。
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- 冲泡电机组件，其实就是一个电动马达，通电即工作驱动冲泡器工作。
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- 冲泡器组件，包括冲泡斗、挤压杆、动力驱动组件和用于安装冲泡斗的冲泡斗支架，冲泡斗的上部设置有用于冲泡咖啡粉末的腔体，腔体内升降式活动设置有冲泡头，冲泡头的下部与挤压杆连为一体，冲泡斗的下部设置与挤压杆配合连接的导向腔，导向腔侧面往内凹设有小弧边，导向腔前后面为半圆形。
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- 发热部分组件
- 发热煲组件，顾名思义就是发热的器件，是把锅炉内水加热好，使水温达到理想温度再开始萃取，发热煲比加热块要大，发热煲的进出水端的水管与发热煲连接时，普遍使用铜或者铝材质的专用接头，专用接头采用螺纹连接的方式连接于发热煲上。
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- 蒸器发热管组件，包括控制阀，所述控制阀包括按压头和连接头，连接头表面设有第一接口和第二接口，第一接口用于和蒸汽炉相连，按压头用于控制第一接口和第二接口之间导通或截断，导通即使发热管进行发热，断开则反之。
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- 水路部分组件
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四、咖啡机的分类
咖啡机分为全自动咖啡机跟半自动咖啡机两种。
所谓的全自动咖啡机是傻瓜式操作，只要一键就能得到一杯咖啡，基本是由机器制作咖啡，只要在制作前对浓度跟分量进行选择就行。全自动咖啡机分为大型跟小型两种，小型咖啡机适用于商店内。而大型的咖啡机一般用于自助咖啡等室外。虽然这种咖啡机咖啡制作成本不高，而且口味也稳定，但是质量不高，口感也欠佳。
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半自动咖啡最后一道萃取工序是由机器做成的。但是人工研磨压粉让咖啡口感不错，一般咖啡精品店都是采用半自动咖啡机。
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全自动咖啡机的分类
- 按控制面板分类：
- 带液晶显示屏
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- 无液晶显示屏
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- 按打奶泡过程分类：
- 手动打奶泡
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- 自动打奶泡
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- 按用途分类：
- 家庭及办公室
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- 商用
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五、咖啡机行业的现状介绍与发展前景
1、咖啡机行业的现状介绍
据智研咨询网发布的《2018-2024年中国咖啡厅连锁市场分析预测及投资方向研究报告》，2018年1-8月全国咖啡机网络零售额为55195亿元，同比增长28.2%；其中，咖啡机实物商品网络零售额为41993亿元，同比增长28.6%[1]。
2017-2018年中国咖啡机网络零售额及增长速度
（ 数据来源：智研咨询网发布的 《 2018-2024年中国咖啡厅连锁市场分析预测及投资方向研究报告 》）
2017-2018年中国咖啡机实物商品网络零售额及增长速度
（ 数据来源：智研咨询网发布的 《 2018-2024年中国咖啡厅连锁市场分析预测及投资方向研究报告 》）
近几年来国内咖啡机市场一直不温不火，2010 年以前受人口红利影响咖啡机整体呈现高速增长后逐渐放缓，2017 年众多大品牌纷纷降价使得市场增速出现反弹，而截至到 2018 年9月咖啡机整体市场零售额同比增长仅为5.3%，虽然市场零售额增速又再次下降，但是零售量方面却同比增长17.0%，这是近几年首次呈现出零售量增速远高于零售额增速，意味着经过几年的市场铺垫，咖啡机产品普及期即将来临[2]。
图片来源：中怡康时代 《 浅谈咖啡消费对咖啡机市场的影响 》
2、咖啡机行业的发展前景
随着近年来消费升级的趋势愈演愈烈，兼之生活理念的改变和咖啡文化的普及，国内咖啡市场呈不断扩大的趋势。中国已成为世界上最具潜力的咖啡消费大国之一，回顾近几年的数据，国内咖啡机市场增长相对平稳，增速保持在20%左右。但自2016年底，各大厂商开始行业转型，咖啡机市场迎来高速增长时期。同时，越来越多的国际咖啡机品牌选择入驻中国，抢占中国的市场份额。
随着近几年来咖啡消费量的快速增长，咖啡产业得到了很高的关注，咖啡机的产业链也从此得益。咖啡机市场的向好，不仅代表着咖啡这种历史悠久的饮品正在被国内消费者更广泛地接受和喜爱，更代表着大众生活品质的改善和对美好生活的向往咖啡机的生产需要经过诸多环节，咖啡机的上游是咖啡机的零部件行业，比如加热电子元器件的电子行业，蒸汽阀、滤网、玻璃壶，咖啡机机身外壳等等。随着咖啡产业的发展，咖啡机的产业链不断扩大了起来，发展前景一片光明。
那么市场上的咖啡机是什么样的呢，以及他们有什么样的功能特点呢？就目前市场上销售的咖啡机来看,可归为如下几类:一是虹吸式，二是高压式，三是滴漏式。
虹吸式咖啡机又称虹吸壶，主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
特点：操作简单，但需要耐心，比较适合有情调的人。
高压式，即是意大利式，原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法,后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为 [ Espresso ]。以这种方法冲泡咖啡时,先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实,滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成-一个饼状咖啡块,以对抗冲煮时 8 ~ 9 帕的热水压力。热水在强大的压力下,寻找路径浸透咖啡块,当咖啡块填压的紧密-致时,每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡，这压力与阻力间是否能达成均衡的对称,正是欲冲泡出一-杯浓稠好喝的 Espresso 咖啡不可或缺的重要因素。
特点：方便、快捷、品质一致、效率高、操作简单，但是机器结果比较复杂，需要良好保养。
滴漏式,也即美式咖啡机，简单的说，滴漏式以容器上方摆滤纸或滤网，放粗磨粉末，水从上方倒进去，咖啡从下面漏出来。
特点：操作相当容易，具有定时装置，保温盘等设计，独具防咖啡滴漏装置，安全防干烧保护装置，开启式咖啡漏斗架及滤网，内配咖啡勺等。
六、新技术导入
随着近年来电子行业技术的不断发展，为巨大的咖啡机产业帶來了新的机遇与突破，咖啡机得到新的技术发展：
- 可微信关注，支持微信支付，支持 USB 拷贝功能方便用户更新文件；支持格式：MPG、AVI、TS、TRP、MKV 等，支持 CF、SD、USB 播放；
- 支持滚动字幕：支持横屏台标显示，支持定时开关机；
- 红外线探头技术：解决售饮机卡机的问题；
- 查询功能：电子计数功能，可精准计算销售杯数，方便财务管理；
- 适合各种环境无需 WIFI ，仅需手机信号覆盖及 220V 常规电源即可使用，可放置于机场、车站、餐厅等各种环境；
- 能联网控制，全自动无人看管，24 小时经营，适合各种经营场所使用；
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图片来源：百度
咖啡机对消费群体的改变，可以是从消费速溶的生理需求到感知咖啡文化的情感需求，也可以使得社交需求场所从咖啡店转移到家庭，参考国外市场的发展经历未来国内咖啡市场的增量及升级将依靠现磨咖啡，而无论门店亦或者是新零售咖啡都将对咖啡机市场带来正向的刺激和引导，倘若当下咖啡机市场增速下降意味着冬天的到来，那么咖啡机市场的春天还会远吗？
以上是对咖啡机行业做一个简单快速的介绍，后续还会对咖啡机方便做不同主题的说明，下一篇博文是咖啡机 HMI 方案介绍，欢迎大家与我一起深入了解咖啡机这个行业。
参考资料：
- 智研咨询网发布的《 2018-2024年中国咖啡厅连锁市场分析预测及投资方向研究报告 》
- 数据来源：CMM 推算 - 中怡康时代 《 浅谈咖啡消费对咖啡机市场的影响 》（http://www.sohu.com/a/272864771_224552）
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